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蟠龍菜簡介：蟠龍菜為何稱之為“菜”呢？時間：2017-04-12 12:54:02 編輯：未知
“山珍海味不須供，富水春香酒味濃，滿座賓客呼上菜，裝成卷切號蟠龍。”在鐘祥城鄉(xiāng)的宴賓桌上，有“席席不離龍”的習(xí)俗。這龍，便是明宮御膳佳肴蟠龍菜！賓客山呼，主人出菜，熱菜第一盤端將上來，揭開盤上反扣的精花瓷碗，盤中物紅黃相間，蜷伏旋蟠，宛如二龍攪柱，色鮮質(zhì)嫩，香味撲鼻，引得眾賓客頻頻舉杯，嘖嘖稱贊。——這便是鐘祥人人喜愛的“蟠龍菜”。
蟠龍菜雖以菜名，但其實是用鮮魚、豬肉和雞蛋為主要原料作成的。可為何它又偏稱為“菜”呢？這可得從明世宗嘉靖皇帝進(jìn)京坐龍位說起了。
明世宗嘉靖皇帝朱厚熜，為興獻(xiàn)王朱祐杬的長子。興獻(xiàn)王封地在鐘祥。正德十六年，明武宗朱厚照駕崩。朱厚照的父親明孝宗皇帝朱祐樘是興獻(xiàn)王的嫡親胞兄，朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟。朱厚照無子，死后無人繼位，內(nèi)閣首輔楊廷和與朱厚照之母張?zhí)竺茏h，按太祖“兄終弟及”之訓(xùn)詔迎朱厚熜進(jìn)京恭承大統(tǒng)作了世宗皇帝，年號“嘉靖”。傳說嘉靖進(jìn)京時，由于皇族早有明爭暗斗，張?zhí)笃扔谡?，密詔頒達(dá)了三個親王，并說“先到為君，后到為臣。”興王府離京最遠(yuǎn)，為了搶得時間，幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn)策，朱厚熜假扮欽犯，坐著囚車，日夜兼程趕到了北京。他登上皇位寶坐時，另兩個親王還在路上“五里一小筵，十里一大筵”呢。朱厚熜乃藩王世子，平時里奢華慣了，扮欽犯坐囚車容易，可途中用餐得吃冷飯粗菜，就不容易了。然而，吃魚吃肉又會讓人瞧破機關(guān)，麻煩必然更大。又要日夜兼程，又要遮人耳目，又不能吃一般的粗素食，這就得吃魚不見魚，吃肉不見肉。王子進(jìn)京，廚子做飯，王旨頒出，可就難煞了興王府中的大小廚師。廚師們被關(guān)在膳食房，不作出這種吃肉不見肉的菜肴，不準(zhǔn)回家！府中有個名叫詹多的廚師，心靈手巧。他有個賢良聰慧的妻子，見丈夫太晚了還不回家，擔(dān)心出了什么事，就用小竹籃裝著幾個蒸熟的紅苕送到興府給丈夫吃。從興府膳食房的窗格遞進(jìn)去，詹多接時一不小心將紅苕掉在地上劃破了紅苕皮。詹廚師靈機一動，竟悟出了吃肉不見肉的菜肴作法！眾廚師齊心協(xié)力，不一會兒就做出了這吃肉不見肉的玩意兒——原來是魚、肉、蛋、淀粉為內(nèi)心主料，外用雞蛋皮裹包，形如“紅苕”，也有人稱為蘿卜。這紅苕鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，食之方便，油而不膩，既可手拿整食，又可切成片片攤在盤碗中佐飯。途中嫌冷，只須溫火稍燉片刻就行，既方便，更實惠。朱厚熜就吃著這假“紅苕”、蘿卜進(jìn)京做了嘉靖皇帝。但即使有這精密的籌劃準(zhǔn)備，卻仍是竟差點兒在途中露出了馬腳。欽犯車隊行到衛(wèi)輝地面，正碰到另一路進(jìn)京隊伍，只好繞道東行。行至河北黑豹坡地面，竟與江彬手下的截刺者交了一陣，若不是有定國公徐光祚保駕，十五歲的嘉靖皇帝還不定能不能活到世上呢。
嘉靖進(jìn)京登極，眾臣保駕有功，一一得到了了封賞，佐駕的“紅苕”、蘿卜，途中的飲酒，也都記上了一筆。第二年，即嘉靖元年，鐘祥地方推舉縉紳進(jìn)京朝賀，嘉靖皇帝的蒙師也去了。五月初五日端午節(jié)，按楚國郢中的習(xí)俗，除紀(jì)念屈原外，還是學(xué)生叩拜先生、先生宴請學(xué)生的節(jié)日，與教師節(jié)相仿。這天，嘉靖帝的蒙師于京都宴賀嘉靖，正值龍舟競渡，又取“真龍?zhí)熳酉陆?rdquo;和“囚車蟠龍”之意，將那假“紅苕”、蘿卜改制成了反扣于盤中的序片佳肴，因名“蟠龍菜”，釋為“蟠龍”所吃之菜，良苦用心，還有提醒嘉靖不忘根底的意思。嘉靖皇帝吃了蟠龍菜，贊不絕口，即命有司記入宮中食譜，并欽題一詩：“奉詔赴京承大統(tǒng)，乘云飛渡入華宮。蒼天恩賜蟠龍菜，隨朕御極路路通。”從此，蟠龍菜便成了明宮佳肴。鐘祥縣本土自是早已流傳開來。菜肴出了名，廚師卻埋了名，但鐘祥鄉(xiāng)里人并沒忘記詹多廚師。人們?yōu)榧o(jì)念他發(fā)明蟠龍菜，特將此菜呼為“多菜”，或諧稱為“剁菜”或稱為“詹剁”——粘剁，因為蛋皮包裹而切成片，故又名為“卷切”。蟠龍菜的做法，《鐘祥縣志》記載道：蟠龍菜“出于興府，以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒，食鹽等為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盤龍造型，入籠蒸制”而成。
寒往夏至，秋去春來，嘉靖進(jìn)京至今，四百七十五年過去，封建帝王的赫赫威勢但留下幾處古跡、幾處名勝，人民的創(chuàng)造卻永遠(yuǎn)為人民紀(jì)念著，“席席不離龍”早成為鐘祥逢年過節(jié)、迎客宴賓的風(fēng)習(xí)。而今，蟠龍菜正隨著時代的發(fā)展，進(jìn)一步被創(chuàng)造成色更艷、形更美、味更香、配方更科學(xué)的上乘宴食佳肴和方方便便食品了?，F(xiàn)已行銷全國，走向海外。
蟠龍菜雖以菜名，但其實是用鮮魚、豬肉和雞蛋為主要原料作成的。可為何它又偏稱為“菜”呢？這可得從明世宗嘉靖皇帝進(jìn)京坐龍位說起了。
明世宗嘉靖皇帝朱厚熜，為興獻(xiàn)王朱祐杬的長子。興獻(xiàn)王封地在鐘祥。正德十六年，明武宗朱厚照駕崩。朱厚照的父親明孝宗皇帝朱祐樘是興獻(xiàn)王的嫡親胞兄，朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟。朱厚照無子，死后無人繼位，內(nèi)閣首輔楊廷和與朱厚照之母張?zhí)竺茏h，按太祖“兄終弟及”之訓(xùn)詔迎朱厚熜進(jìn)京恭承大統(tǒng)作了世宗皇帝，年號“嘉靖”。傳說嘉靖進(jìn)京時，由于皇族早有明爭暗斗，張?zhí)笃扔谡?，密詔頒達(dá)了三個親王，并說“先到為君，后到為臣。”興王府離京最遠(yuǎn)，為了搶得時間，幕客嚴(yán)嵩獻(xiàn)策，朱厚熜假扮欽犯，坐著囚車，日夜兼程趕到了北京。他登上皇位寶坐時，另兩個親王還在路上“五里一小筵，十里一大筵”呢。朱厚熜乃藩王世子，平時里奢華慣了，扮欽犯坐囚車容易，可途中用餐得吃冷飯粗菜，就不容易了。然而，吃魚吃肉又會讓人瞧破機關(guān)，麻煩必然更大。又要日夜兼程，又要遮人耳目，又不能吃一般的粗素食，這就得吃魚不見魚，吃肉不見肉。王子進(jìn)京，廚子做飯，王旨頒出，可就難煞了興王府中的大小廚師。廚師們被關(guān)在膳食房，不作出這種吃肉不見肉的菜肴，不準(zhǔn)回家！府中有個名叫詹多的廚師，心靈手巧。他有個賢良聰慧的妻子，見丈夫太晚了還不回家，擔(dān)心出了什么事，就用小竹籃裝著幾個蒸熟的紅苕送到興府給丈夫吃。從興府膳食房的窗格遞進(jìn)去，詹多接時一不小心將紅苕掉在地上劃破了紅苕皮。詹廚師靈機一動，竟悟出了吃肉不見肉的菜肴作法！眾廚師齊心協(xié)力，不一會兒就做出了這吃肉不見肉的玩意兒——原來是魚、肉、蛋、淀粉為內(nèi)心主料，外用雞蛋皮裹包，形如“紅苕”，也有人稱為蘿卜。這紅苕鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，食之方便，油而不膩，既可手拿整食，又可切成片片攤在盤碗中佐飯。途中嫌冷，只須溫火稍燉片刻就行，既方便，更實惠。朱厚熜就吃著這假“紅苕”、蘿卜進(jìn)京做了嘉靖皇帝。但即使有這精密的籌劃準(zhǔn)備，卻仍是竟差點兒在途中露出了馬腳。欽犯車隊行到衛(wèi)輝地面，正碰到另一路進(jìn)京隊伍，只好繞道東行。行至河北黑豹坡地面，竟與江彬手下的截刺者交了一陣，若不是有定國公徐光祚保駕，十五歲的嘉靖皇帝還不定能不能活到世上呢。
嘉靖進(jìn)京登極，眾臣保駕有功，一一得到了了封賞，佐駕的“紅苕”、蘿卜，途中的飲酒，也都記上了一筆。第二年，即嘉靖元年，鐘祥地方推舉縉紳進(jìn)京朝賀，嘉靖皇帝的蒙師也去了。五月初五日端午節(jié)，按楚國郢中的習(xí)俗，除紀(jì)念屈原外，還是學(xué)生叩拜先生、先生宴請學(xué)生的節(jié)日，與教師節(jié)相仿。這天，嘉靖帝的蒙師于京都宴賀嘉靖，正值龍舟競渡，又取“真龍?zhí)熳酉陆?rdquo;和“囚車蟠龍”之意，將那假“紅苕”、蘿卜改制成了反扣于盤中的序片佳肴，因名“蟠龍菜”，釋為“蟠龍”所吃之菜，良苦用心，還有提醒嘉靖不忘根底的意思。嘉靖皇帝吃了蟠龍菜，贊不絕口，即命有司記入宮中食譜，并欽題一詩：“奉詔赴京承大統(tǒng)，乘云飛渡入華宮。蒼天恩賜蟠龍菜，隨朕御極路路通。”從此，蟠龍菜便成了明宮佳肴。鐘祥縣本土自是早已流傳開來。菜肴出了名，廚師卻埋了名，但鐘祥鄉(xiāng)里人并沒忘記詹多廚師。人們?yōu)榧o(jì)念他發(fā)明蟠龍菜，特將此菜呼為“多菜”，或諧稱為“剁菜”或稱為“詹剁”——粘剁，因為蛋皮包裹而切成片，故又名為“卷切”。蟠龍菜的做法，《鐘祥縣志》記載道：蟠龍菜“出于興府，以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒，食鹽等為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盤龍造型，入籠蒸制”而成。
寒往夏至，秋去春來，嘉靖進(jìn)京至今，四百七十五年過去，封建帝王的赫赫威勢但留下幾處古跡、幾處名勝，人民的創(chuàng)造卻永遠(yuǎn)為人民紀(jì)念著，“席席不離龍”早成為鐘祥逢年過節(jié)、迎客宴賓的風(fēng)習(xí)。而今，蟠龍菜正隨著時代的發(fā)展，進(jìn)一步被創(chuàng)造成色更艷、形更美、味更香、配方更科學(xué)的上乘宴食佳肴和方方便便食品了?，F(xiàn)已行銷全國，走向海外。
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